全世界的咖啡樹種類就有五百多種，咖啡品種更是超過六千種，這裡小路店長用超簡單的一圖看懂七大咖啡品種來快速解說。
首先所有的咖啡豆主要有三大類，分別是阿拉比卡Arabica、卡內弗拉Canephora和賴比瑞亞Liberica三種，其中，阿拉比卡豆是目前所有商業精品豆的主流，脂含量比羅布斯塔多出六成、含糖也比羅布斯塔多出兩倍，因此風味上甜感較佳，而卡內弗拉豆以羅布斯塔種特別知名，通常做為商業豆使用，咖啡因含量較高、苦味較明顯，不過也有少數的精品豆，賴比瑞亞則太過少見，因此我們通常將世界上所有咖啡概略分為阿拉比卡豆和羅布斯塔豆兩種大類。
而阿拉比卡豆有七大品種的咖啡：
1. 原生種Heirloom：以非洲衣索比亞為主，這裡多以環境永續的種植保留了許多古老原生種，通常具有強烈的花果香氣及水果甜感，淺焙到淺中焙是常見的風味表現區段。
2. 鐵比卡Typica：這是最接近原生種的古老咖啡品種之一，比較具有代表性的像是牙買加藍山和蘇門答臘曼特寧，鐵比卡的品種較有厚實與甜感特質，酸質較低，有時會帶有一點特殊的香氣。
3. 波旁Bourbon：波旁也是古老咖啡品種之一，是由鐵比卡在波旁島育種產生的變種，又以果實顏色分為紅波旁、黃波旁和粉紅波旁，波旁種的豆子甜度高、風味平衡的好咖啡，非常適合配豆使用。
4. 卡杜拉Caturra和卡杜艾Catuai：巴西的卡杜拉是波旁種的天然矮化變種，而卡度艾則是卡杜拉與蒙多諾沃種Mundo novo(紅波旁和蘇門答臘鐵比卡混種)的交配種，這系列通常具有酸質細膩，口感清爽明亮等特色。
5. 帕卡斯Pacas和帕卡瑪拉Pacamara：薩爾瓦多的帕卡斯家族發掘了波旁自然變種，不僅果實產量豐富，風味表現和質量上都有不錯的表現，帕卡瑪拉則是與象豆Maragogype(鐵比卡自然變種)所育種，通常有較厚實的口感及香料感的香氣，很容易做出一杯風味兼具的咖啡。
6. SL系列：由Scott Laboratories實驗室所發表的波旁基因變種，SL-28風味上較具有黑醋栗般明顯酸質，SL-34則帶有亮眼的水果調性，兩者是現今肯亞咖啡最具代表性的品種。
7. 瑰夏(藝妓)Geisha：名字源自衣索比亞的藝妓山，是巴拿馬最具代表性的競標豆，有「紅、綠、藍」標三種等級，是鐵比卡的衍生咖啡品種，原本移植至巴拿馬充當防風林的樹種，意外發現竟然有著非洲豆特有的柑橘、花香，獨立參加杯測競賽時大放異彩，具有強烈的香氣、甜感、水果風味。
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