大家到咖啡店看手沖豆單的時候，都會看到有日曬豆、水洗豆等不同處理法，那麼咖啡豆的處理法對於咖啡豆的風味會有什麼影響呢?各種處理法的豆子又有什麼風味特性呢?
首先，我們要先了解到咖啡豆的基本處理流程，我們會稱呼原始的咖啡果實為咖啡櫻桃(Coffee Cherry)，咖啡豆則是被包覆在其中，一個果實中會兩顆咖啡豆，外層則包覆著果膠與果皮。在成為可以進行烘焙的咖啡生豆之前，果實需要進行加工處理，將果膠與果皮去除而留下種子的部分。
1. 日曬法(Natural)
日曬法又稱為乾式或是自然處理法，屬於最傳統的處理法式，經常在衣索比亞或是巴西這種水資源較不豐富的地區。採收完果實後，會平舖在露台上讓陽光直接曝曬，為了避免腐爛發霉或是發酵過度，需要定時用耗子翻動，在花上幾周乾燥至含水率落在約10%至12%，再用機器去除果皮、果肉等。風味表現上多呈現顯著甜感、果香，層次表現較為豐富。
2. 水洗法(Washed)
水洗法是目前較為普遍的處理法，適合雨量較多或是沒有腹地曝曬的產區，優點在於品質穩定，豆相也較完整美觀。採收完果實後會先去除果皮，將其浸泡在大水槽進行微生物分解，大約16~36小時的自然發酵完成後，大量用水去清洗殘存的果膠後，進行1~3週的乾燥使含水率降至12%，在脫殼後生豆色澤通常偏向藍綠色。風味上通常乾淨清爽較無雜味，酸質也更為活潑透亮。
3. 密處理法(Honey)
密處理也稱半日曬，是介於日曬和水洗之間的生豆處理法，源於哥斯大黎加，這裡的蜜是指去除果皮之後所殘留的果膠，因為和空氣接觸後產生黏性如同蜂蜜。一開始和水洗一樣去除果皮，接著直接在陽光下進行曝曬，這過程中因為果膠會產生黏性，因此要比日曬花費更多心力去進行翻攪的動作。除此之外，依照果膠所殘留的比例以及曝曬程度，另有細分白蜜、紅蜜、黑蜜等處理法。風味上除了結合水洗乾淨口感，更多添了輕盈的果香以及平衡的酸質。
4.厭氧處理法(Anaerobic Fermentation)
厭氧發酵處理法最早是由哥斯大黎加的咖啡農Luis Eduardo Campos所發明，幾年後才經由WBC冠軍的澳洲參賽者 Sasa Sestic 推廣於世。 厭氧發酵處理法源於葡萄酒，原理是葡萄發酵過程中二氧化碳氣體會逐漸增加，進入無氧狀態，釀造出口感柔和、風味清爽、且擁有特殊香氣的酒體，咖啡的處理由於與釀酒的製程不同，需要爭取短暫的咖啡發酵時間，所以過程中直接使用定壓的二氧化碳打入密封的槽體之中，使咖啡果實完全進入無氧的狀態進行發酵。
相較於仰賴氧氣發酵的日曬、水洗、蜜處理法，無氧的厭氧發酵處理法更具有其特殊的香氣，但也因為缺少氧氣，使得發酵的過程較傳統的日曬、水洗、蜜處理法緩慢，待其完成發酵後由桶內取出，並須即刻進行乾燥以避免發酵的過程持續進行（轉為有氧發酵）。藉由無氧所發酵出的咖啡豆，風味則較為明亮、純淨，喝起來順口，且帶著淡淡乳酪、奶製品、甚至是酒香的氣息，整體品飲感受可說是清甜爽口。
其他還有像是半水洗的濕剝法，或是厭氧處理的變化方式例如厭氧日曬、厭氧水洗、雙重厭氧等，也讓現在的咖啡豆有更多樣貌和風味，大家在選擇豆款的時候，如果不太熟悉各種產地，也可以先以大方向判斷和挑選，例如水洗的酸感比較明顯，而日曬的甜度較高，厭氧處理的則有獨特的香氣，且通常帶有酒香喔。
